厨师
培训首页 > 厨师培训问答 > 哈尔滨家庭式齐市烤肉哪里有

哈尔滨家庭式齐市烤肉哪里有

哈尔滨引航餐饮管理有限公司 厨师 发布时间:2019-06-20 09:06 浏览次数:6 哈尔滨厨师培训 厨师培训

您的回答被采纳后将获得:系统奖励20积分

0/100
匿名
+ 点击回答
1个回答
  • 匿名
    高中生 2019-06-19   10:11

    齐齐哈尔这座历史悠久的城市曾经是黑龙江省的首府,这里人文历史积淀深厚,境内的扎龙湿地享誉世界,风景怡人。
    说到
    齐齐哈尔,会想到美丽的湿地,城市中遍布的古建筑和弛名中外的绿色食品,不仅有这些,还有更为诱人的美味,挑动你味蕾的美食——齐市烤肉。独有一方文化,孕育一座城的风情。亲朋好友坐成一圈,大碗喝酒,大口吃肉的豪情只有在北方。齐齐哈尔烤肉的味道是隐在风里的一股香气,且以“只有想不到,没有烤不了”的多样性风靡于世。

    https://img4.houxue.com/filestore/img/2019/06/19/o/8193.jpg

     

    齐齐哈尔烤肉形式上以炭火烤肉为主,食材以牛肉为主。在早的时候,是由朝鲜屯那里的朝鲜人家开始逐渐兴起,不断改进演变,才有了今天这样的形式。一个烤盘,下面是炭火,通过调控开关来调节火力的大小,以便更好地掌握烤肉的火候,达到理想的口感。肉,摊在铁板上,听得吱吱有声,这时肉表面已经变了颜色,翻一下,再听它吱吱响,就可以吃了。烤得好的肉,外表变色,内里鲜红,这时鲜,嫩,有肉的本味。胆子小的人,怕见那红红的血色,惟恐不熟,结果吃不出好味道。
    大片的肉用剪刀剪碎,既混合着各种香味又很大程度保留了肉香的烤肉就可以品尝了。所有人都认为齐齐哈尔的烤肉好吃,那么齐市的烤肉好吃在哪?先介绍调料,烤肉的关键在一个“拌”字上,配上葱、姜、蒜、酒,烤肉时外表变色,内里鲜红,这时鲜,嫩,有肉的本味。烧烤的蘸料有孜然,芝麻,红辣椒,花生面,黑胡椒,味精和盐。齐市烤肉美味的秘密,当然离不开肉质的新鲜。这里烤肉用的肉品,必须是当天新屠宰的,才能确保新鲜和优良的口感。还有一个因素,就是蘸料的美味和多样。
    齐齐哈尔烤肉的蘸料是非常有讲究的。蘸料每家各不相同,但大抵上分干料和湿料两种。烤肉时,得有一排蘸料盒,分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉,蘸了不同的蘸料,味道就不一样了,吃的人可以根据口味各取所需,这样一来,一锅肉就能吃出无数的味道来。尤其是湿料,当地俗称烤肉酱。非常好吃,咸鲜微辣,让人在不吃烤肉的时候也忍不住拿它拌饭。调料丰富且炒制有方,每种调料都带有浓烈的香气。伴着烤肉一起吃,更激发了肉的香味。

    https://img4.houxue.com/filestore/img/2019/06/19/o/8194.jpg

     

    齐齐哈尔人爱吃烤肉,城市里遍布着各色的烤肉牌匾,店面或大或小,装潢风格也各不相同,但里面飘散出来的阵阵的烤肉的香气是一样的。阵阵肉香,混合着洋葱以及各种香料的味道,在空气中慢慢弥散开来,随风飘向你,令人不禁口舌生津,单凭这诱人的香味,就无法抗拒它的魅力。这个城市的人们爱吃烤肉,是因为它的味道好,也是因为这个地处中国东北的工业重镇更喜欢大块吃肉,大口喝酒的豪爽。许多人家里都备有烤肉的器具,亲朋好友聚在一起,美味的烤肉吃起来,畅饮欢谈,何等惬意。

    要问烤肉好吃的另一个重要原因,每个齐齐哈尔人的回答都是一样的:肉好。齐市烤肉,用的较多的是牛肉,牛,基本都是在本地草场、草甸上散养的肉牛。牛吃草长大,肉好,是因为齐齐哈尔的牧草好。烤肉的主要食材是牛肉,牛肉较好是二岁牛的紫盖、上脑,瘦中带肥的较好。牛身上不同的部位会加以不同的处理手法,以达到完美的口感。牛肉中的胸口,就是其代表之一。肥瘦相间的胸口肉,下到烤盘之中,肥肉的部分随着温度升高而逐渐融化掉,渗透出来的油脂又被瘦肉的部分吸收回去,既没有了肥肉的腻人的口感,又使瘦肉部分多了嫩滑的口感和动物油脂的香气,吃起来,香而不腻,令人欲罢不能。洋葱是烤肉的绝配,不仅从营养学方面来说,就是味道更是如此。烤肉里加上几片洋葱,肉香迅速被逼出来,更重要的是,锅中加上几片洋葱,整个烤盘中的色彩更加丰富了,颜值有了一个提升。
    随着烤盘中温度的不断升高,烤肉渐渐变了颜色,由红转暗,此时,再加入些洋葱、青菜等烤品,锅中的颜色瞬间丰富起来,混合的香味和漂亮的色彩,是视觉和味道的双重盛宴。虽说齐市烤肉以肉类为主,齐市人也喜欢大块吃肉,大口喝酒的豪爽,但清新爽口的蔬菜也是烤肉桌上不可或缺的。在齐市人心中,什么蔬菜都可以拿来烤着吃,菠菜、生菜这样的绿叶菜自然不在话下,像茄子、菌类等等,烤起来吃,更是别具风味。发展到现在,就是什么能吃烤什么,烤后就别有一番滋味了。到底啥味?妙不可言,说也说不清楚,只有吃过才能体验。但在烤肉的菜谱中很受欢迎的蔬菜类当属,东北当地的酸菜。酸菜是由大白菜发酵而成,口感酸爽,劲脆。以前是困为这里冬天少蔬菜,人们需要腌制酸菜来应对漫长的冬天,虽然今天的人们在寒冬里也不缺乏新鲜的蔬菜,可对这种发酵白菜的钟爱丝毫也没有减少。酸菜喜油脂,在烤盘中吸收了烤肉油脂的酸菜,自身的酸爽口感之外更多了几分焦香。一口酸菜一口烤肉,香味在口腔中弥散开来,幸福感在心中油然升起。

    https://img4.houxue.com/filestore/img/2019/06/19/o/8195.jpg

     

    对于齐齐哈尔当地的市民来说,烤肉具有着特别的意义。只要天气暖和,在大街小巷,你总会看见三五成群的人们,围着炭火炉子烤肉。谈天说地,其乐融融。这也是齐齐哈尔独有的,“美食与美景”相融合的独特体验。这种生活简单、朴素。是游子对家的萦梦、是长辈对孩子的关爱。如果在吃烤肉的时候再配上一杯啤酒,那就再满足不过了。

    齐市烤肉

    烤品:

    牛肋条、牛上脑、牛底板、牛三叉、

    牛雁翅、牛胸口、牛外脊、牛眼肉、

    牛宫后等、精品羊排肉、羊上脑肉

    猪五花肉、猪外脊肉、烤培根肉、

    烤蚕蛹、烤香肠、烤午餐肉

    烤鱿鱼、烤大虾、烤各种丸类

    农家酸菜、地瓜片、窝瓜片

    金针蘑、香菇、苏子叶、洋葱圈

    尖椒圈、青菜拼盘、蘑菇拼盘

    https://img4.houxue.com/filestore/img/2019/06/19/o/8196.jpg

     

     

     


    • 0
    • 0
其他类似的问题
更多相关知识>>>
等你来回答
更多相关知识>>>

个性定制课程

温馨提示